Η βιώσιμη γαστρονομία αλλάζει πρόσωπο στον διεθνή χώρο της εστίασης, καθώς ο Michelin Guide ανακοίνωσε την κατάργηση του συστήματος Green Star, βάζοντας τέλος σε έναν θεσμό που λειτουργούσε τα τελευταία έξι χρόνια και επιβράβευε εστιατόρια με περιβαλλοντικές και βιώσιμες πρακτικές.
.
Η απόφαση έρχεται έπειτα από μήνες συζητήσεων και φημών γύρω από το μέλλον του θεσμού. Αν και η Michelin είχε διαψεύσει το φθινόπωρο δημοσιεύματα που ανέφεραν ότι η διάκριση οδηγείται σε κατάργηση, πλέον επιβεβαίωσε επίσημα ότι το σύστημα αποσύρεται.
Το Green Star, που αρχικά είχε παρουσιαστεί ως σύμβολο σε σχήμα τριφυλλιού, έκανε την πρώτη του εμφάνιση στον Michelin Guide France 2020 και επεκτάθηκε αργότερα σε άλλες αγορές. Η διάκριση απονεμόταν σε εστιατόρια που ξεχώριζαν για πρακτικές όπως η προστασία φυσικών πόρων, η προώθηση της βιοποικιλότητας, η μείωση τροφικών αποβλήτων και η περιορισμένη χρήση μη ανανεώσιμων πηγών ενέργειας.
Νωρίτερα μέσα στο έτος, συνολικά επτά νέα εστιατόρια στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία έλαβαν Green Star, ανεβάζοντας τον συνολικό αριθμό των βραβευμένων επιχειρήσεων στις 44.
Παράλληλα με την κατάργηση του Green Star, η Michelin ανακοίνωσε το νέο εγχείρημα Mindful Voices, μια παγκόσμια εκδοτική πρωτοβουλία που θα αναδείξει πρόσωπα και πρακτικές που επαναπροσδιορίζουν τη γαστρονομία, τη φιλοξενία και τον χώρο του κρασιού.
Η νέα πρωτοβουλία θα επεκταθεί στις δραστηριότητες της Michelin γύρω από εστιατόρια, ξενοδοχεία και αμπελώνες, εστιάζοντας σε καινοτόμες πρακτικές και νέες προσεγγίσεις στον χώρο.
Ο Gwendal Poullennec δήλωσε ότι η νέα πρωτοβουλία φιλοδοξεί να δώσει βήμα σε ανθρώπους που «ξαναγράφουν τους κανόνες» στους τομείς τους και μετασχηματίζουν τον τρόπο λειτουργίας της γαστρονομίας και της φιλοξενίας.
Η αλλαγή θεωρείται ενδεικτική των νέων τάσεων στον χώρο της εστίασης, όπου η βιωσιμότητα φαίνεται να μετατοπίζεται από ένα σύστημα επιβράβευσης προς μια ευρύτερη αφήγηση γύρω από πρακτικές, καινοτομία και κοινωνικό αποτύπωμα.
Πηγή: Restaurant Online.
